恩喜村（深圳）食品有限公司

项目情况：

恩喜村始创于2013年，总部位于上海，是一家专注于中高端冷冻烘焙食品研发、生产及销售的规模化企业。其深圳公司（恩喜村（深圳）食品有限公司）成立于2017年，是集团在大湾区的核心生产基地。主营业务是为会员制商店（如山姆）、零售连锁（如华润万家、Ole'）、餐饮连锁、新零售等渠道提供千层蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士蛋糕、瑞士卷、榴莲千层等冷冻烘焙食品。深圳工厂持有有效的食品生产许可证，并通过了HACCP（危害分析与关键控制点）和FSSC22000（食品安全管理体系）等国际认证，同时获得了出口食品生产企业备案资质。恩喜村（深圳）食品有限公司的“新工厂”于2018年启动建设，该工厂被定位为更高规格、更高洁净标准和自动化标准的现代化工厂 。

施工难点：

1.生冷加工区的微生物控制：生产慕斯、千层蛋糕等冷加工糕点，存在大量裸露的、不经高温杀菌的物料和半成品，环境微生物（尤其是李斯特菌等嗜冷菌）控制是核心挑战。

2.温湿度恒定与节能的平衡：产品对生产、储存（-18℃冷冻）环境有极严格的要求，同时深圳地区高温高湿，对空调和制冷系统的负荷及稳定性要求极高，且需兼顾能耗。

3.自动化生产线与洁净环境的融合：工厂引进了大量智能化生产线，设备布局需满足工艺流程，同时不能破坏洁净室的气密性和洁净度。

解决方案：

1.严格的洁净分区与压差控制：将冷加工区设置为万级或十万级洁净区，维持对外正压，防止外界污染侵入。采用高效过滤送风，确保空气洁净度。地面、墙面采用耐腐蚀、易清洁的材料（如环氧地坪、不锈钢/洁净板墙面），阴角做圆弧处理，消除卫生死角。

2.分区精准控制：对不同温区（如常温原料库、冷加工车间、冷冻/冷藏库）的制冷和空调系统进行独立设计。冷加工车间采用恒温恒湿空调系统，维持温度在25℃以下、湿度在60%以下，抑制微生物生长。冷冻库采用高效保温板和节能型制冷机组，减少冷量损失。

3.BIM技术协同设计：在施工前期，利用BIM技术对生产线设备、工艺管道、通风管道、电气桥架等进行三维建模和碰撞检测，实现精准预留预埋。设备与围护结构的接口采用柔性密封连接，确保气密性。

服务成果：

①支撑爆款产品诞生与规模化生产：该工厂是恩喜村与山姆合作的关键产能基础，成功支撑了瑞士卷、榴莲千层蛋糕等网红爆款的全国性供应，使其年销售额在山姆渠道即达到约15亿元。据2019年报道，其产品在山姆会员店、Ole超市等均有售卖。

②获得顶级客户的长期信赖：符合GMP规范和HACCP/FSSC22000认证的生产环境，是赢得并维持山姆、华润万家、盒马、喜茶等高端客户长期战略合作关系的硬性基础。这证明了其产品质量管控体系达到了国际水准。

③确立行业领先地位：深圳工厂作为集团在华南的重要布局，与上海、东莞工厂共同构成了规模化、工业化的生产体系，使恩喜村成为国内冷冻烘焙食品行业的领先者，并获得了高新技术企业认定。